Pourquoi le conditionnement de notre viande charolaise sous-vide ? |
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| Fermes et Familles est une boucherie en ligne, la livraison de nos viandes charolaises nécessite une très forte rigueur dans notre process qualité. |
Nous avons choisi le conditionnement sous-vide pour nos viandes charolaises en voici les raisons:
Principe actif:
Retirer l’oxygène, et garantir un isolation solide vis à vis de l'air ambiant, jusqu'à ouverture du sachet.
Moins il y a d'oxygène, et plus la durée de conservation du produit est assurée.
Conséquences et avantages:
- L'hygiène : la viande tranchée est mise sous vide immédiatement ce qui exclu les contaminations externes.
- La saveur : le sachet hermétiquement fermé préserve tous les arômes de votre viande.
- La
tendreté : l'absence d'air dans le sachet accentue le "phénomène
naturel de maturation" améliorant ainsi la tendreté de votre viande.
- Le
stockage : une date limite de conservation beaucoup plus élevée, de 7 à
15 jours dans le frigo, entre +2°C et +4°C, (à compter de la date
d’emballage) ou de 4 à 6 mois dans le congélateur à -18°C. Au
congélateur, les produits mis sous vide ne sont pas détériorés, ni
brûlés par le gel.
- La cuisson : lors de
la conservation, même au congélateur, les morceaux ne se dessèchent
pas, lorsque vous cuisinez, votre viande reste moelleuse. A la
décongélation, les viandes ne sont plus gorgées d'eau.
- Marquage:
Il est facile de coller une étiquette sur chacun des morceaux. En
conséquence, chaque pièce est identifiée individuellement. il est donc
aisé de la reconnaître.
Lors de l'ouverture d'un sachet
Le
conditionnement sous-vide modifie la couleur de la viande, elle est
plus sombre, plus terne, cela ne signifie en aucun cas que votre
morceau est abîmé, c’est tout simplement le procédé, le fait de priver
la viande d’oxygène, qui engendre ce phénomène. Pour que la viande
retrouve sont aspect initial, nous vous conseillons de la sortir du
sachet et de la laisser à température ambiante une vingtaine de
minutes avant sa préparation.
La viande est contrôlée à tous les
stades, de l'abattage à la mise en sachets, vous pouvez donc la
consommer tout de suite ou la congeler en toute sécurité.
Comment décongeler mes sachets de viande charolaise congelés ?
La
viande congelée et emballée sous vide peut se conserver 8 mois. Les
plats maison à base de viande, bien protégés dans une barquette en
aluminium, doivent être consommés dans les 2 mois.
Avant de cuire
votre viande, faites-la décongeler dans un premier temps dans le
réfrigérateur puis à l'air libre, nous vous déconseillons le micro
ondes. Comptez plus large pour les grosses pièces.
Attention, il ne faut jamais recongeler un produit décongelé !
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Fermes et Familles est une boucherie en ligne spécialisée dans la vente directe de viande de boeuf charolaise. Découvrez nos recettes de cuisine de boeuf charolais. Nos produits sont des produits du terroir et nous vous proposons également une gamme de fromage de chèvre venant de nos élevages charolais |
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